《老记见证》柿子红了

资深记者 聂志义 摄影直播报道

河南电台直播音频：http://live.hndt.com/2008-10/25/cms81177article.shtml

　　柿子红了，是我一直想做的文化报道题材的题目，也巧了前不久有部在全国热播的由斯琴高娃主演的电影《柿子红了》也叫这个名字。只是内容的含义不同罢了。

据资料记录：

    柿树原产我国，属柿树科柿树属落叶乔木。据后魏《齐民要术》记载：“黄柿出洛诸州”，柿树在荥阳有两千多年的栽培历史，因种植历史悠久、品种繁多，其果肉金黄、透亮柔软、含糖量高、鲜嫩脆甜，享有“荥阳柿子甲天下”之称。是河南省的柿树之乡，1993年与河阴石榴一并被评为郑州十大历史名产。 　　

    １９９３年统计，荥阳市农柿间作１５万亩以上，共有柿树１１３万株，其中结果树５０万株，一般年产1.5万－2.5万吨，高产年时可达５万吨以上.主要产于市南部山岭区的贾峪、崔庙、乔楼、刘河、庙子、高山、汜水等八个乡。种植品种，涩柿主要为水柿、灰柿、八月黄、猪皮柿；甜柿为“日本富有”、“日本次郎”、“松本早生”和“湖北罗田”等八个品种。 　　柿子含有较丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ、葡萄糖、淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、钾、多种元素，其维生素Ｃ、糖含量比一般水果高１－２倍，营养比较丰富。晒成饼，每５千克柿饼相当于４千克标粉或4.3千克大米所产生的热量。《乾隆.荥阳县志》记有：“今荥蚩蚩之众，为资生口食计，种柿者十之九，枣梨者十之一”，由此可见柿子又是一种较好的木本粮食。入药，能治胃病、止血、解酒毒，对降低血压、软化血管、治疗冠心病有一定疗效。柿霜糖又对咽喉痛、口舌生疮有很好的作用。其木材质坚硬，木纹细致，是制作机械、工具、家具、手工艺品的上好材料。其叶含有大量的维生素Ｃ与芦丁、胆碱、黄酮、甙等成分，制成柿叶茶饮用，可降血压、软血管、治疗冠心病有一定疗效。其延伸产品为柿饼、柿脯、柿霜糖、柿蜜酒、柿子醋、柿子醋饮等畅销国内并出口至日本及东南亚。

    特点：柿树全身是宝。其木材质地坚硬、细腻、极富韧性。

    成份：成熟的鲜柿子含糖量丰富，味道甜美芬芳，富有营养，可食部分平均含 水80.21%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，淀粉和糖15.13%。

    功效：柿子除供生食外，还可以加工制成柿饼、柿霜、柿酒、柿醋、柿糖等。 中医学认为，柿蒂可下气降逆；柿饼炙炭，可治便血；用柿饼外面的柿 霜制成霜糖，是食药两用的佳品。霜糖，性凉，味道凉甜，能治舌干口 烂，是解热清暑的良药。

    霜降前后柿子成熟。用镟柿子车削皮，爆晒、捂汗、吹风、出霜、使之软化、糖化、制成柿饼。柿饼因处理柿蒂的办法不同分为毛货、净货两种。柿蒂外沿剥光者为净货，不剥者为毛货。柿饼分水饼、灰饼两种。水饼扁圆，个大、质软、糖多、味甜、性弱、肉色棕红透亮，来年天热易“回霜”。灰饼椭圆，个小、质硬、肉色深褐，甜度稍次于水饼，但耐久贮，适于远销，又是炕饼的上好原料。

    柿饼食用，甜味持久。夹以核桃仁或花生米，咀嚼起来甜中透香，别有风味。用撕碎的柿饼或软枣冲开水饮用可醒酒，可代茶。用豌豆和柿饼制成豌豆馅，冷凉切块，以竹扦插食之，凉甜香软。

　　记得在很久以前，我在一家经济报做摄影记者时，就曾用传统的胶片相机拍过荥阳的柿子红了。当时的场景很吸引人，拍摄的也很成功，从老农拉着车子去田间地头的柿子树旁去收摘（当地百姓叫做卸柿子）到收回去后再进行挑选，然后进行由原本传承了近千年的手工方式制作成半成品之后，再让太阳公公来加工成有蜜霜的白白的柿饼和红红的柿瓣等柿子系列产品。一切儿时的记忆记忆又展现了出来，很是感慨万千。可是之后，若干年过去了，始终就没有再有机会看到这一场景。也称和原来拍摄报道的那个村长联系过，可是，不是说：今年的柿子因为这里的某矿和水泥厂的污染都没有挂果，就是现在地里几乎看不到柿子树了，等等不理想的回复。

　　当今年，记者再次拜托一位荥阳的影友给打听一下能看到柿子的地方时。时间不多就传来了两个好坏不同的信息。好消息是，柿子红了的村子找到了，能拍到。坏消息是，时间晚了些，很多人家的柿子都已经卸的差不多了。于是记者于日前急匆匆地和好友一起驾车赶到了位于郑州西南部的荥阳市原来的庙子乡，也是现在的环翠峪景区管委会的二郎庙村。在村子的山上村里到处都可以看到，红红火火的你偏偏的柿子，真可谓是“小红灯笼高高挂呀”！

　　据村支书，张保中，向记者介绍，他们经过几年的折腾现在终于找到了能让村里百姓过上好日子的好路子了，那就是搞山地林果业和家禽野养和野山菜的开发，为以后景区发展游客自采、自助性的农户家庭宾馆做准备。谈到了柿子，张支书，兴致勃勃的拿出了一本，印有“内部使用”的农民“内参”《柿树栽培与柿子加工》一书向记者介绍说：他们早就意识到了在以柿子而闻名省内外的荥阳，这些年在田间地头几乎看不到柿子了，而，就环翠峪山里的各项条件都具备了柿子种植的最佳条件。所以，他们四处求教，多方拜师，才为当地群众量身定做了这本只有当地村民才有资格看到的“内参”免费书籍。明年，他们发展以柿子为主导的，柿子茶、柿子霜蜜、柿子醋等等柿子系列产品。到时候还邀请新闻界的朋友能多多为老区群众宣传。

　　在记者采访的一路上除了道路的有些坎坷之外，一切还算顺利。可是在景区门口记者一行却被几个农民打扮的人拦住了去路，当记者出示证件，这些人却左挑右捡的不是这不像，就是那不对。就是不让进去。直至记者给景区负责宣传的小王主任打过电话后，才被允许进入景区采访。
　　后来据记者了解到，现在承包景区的商人只顾个人经济利益，不顾大局利益已经是整个景区的发展受到了很大的影响，景区内多是革命老区的群众，生活很苦，好不容易靠山上的水果呀；山菜呀；有个好收成，挣点钱糊口过日子，可是搞些家庭野味和水果没人来买，因为进山来的人都要买几十元的门票。所以，就造成了群众的好收成却不能好收入。就说今年吧，这里的柿子丰收了，可是呢，一斤柿子两毛多钱也卖不动，就是游客进不来，人家来买十斤柿子才几块钱，可是就要掏几十元的门票钱，谁还愿意来呀。老百姓的柿子也就只好烂在树上和剩在家里了。

　　还有的来山里走亲戚做的班车也要买门票。为此景区内的群众都很有意见。现在景区管委会已经赶到了这一问题对景区发展的影响了，准备到年底，这个商人的承包期一到，就立刻收回整改，要重新以服务和管理为前提进行全方位进行新景区形象的转变。相信到明年春季杏花盛开的时候，记者会看到一个景色宜人。群众幸福的人与自然和谐的新农村的新景观。

一进村口就看到了满树尽是黄金果。

压弯树枝的柿子很喜人。

不管是房顶还是地上都是红红的一片。

这就是柿瓣，晒干后是一个类似果脯般的甘甜。

柿子被制作好后，削下来皮过去通常被用来和面做成柿皮饼。

虽然柿子丰收了，可是百姓们却总是高兴不起来，

因为没有人来买所以，柿子丰收也只不过给百姓们增加了负担而已。

82岁的老奶奶看着柿子丢了可惜，就用老奶奶的老奶奶交给的法子来制作柿饼。

吱吱呀呀的削柿子的声音，把记者带回到了那个久违的记忆中去。

看看这喜人的丰收场面，就是高兴不起来，只有伤感的眼泪不经意间流下。

过去，都是很多人在一起说着笑着削柿子，可是，现代人不知都去了哪里，

留下的只有年迈的老人依然在坚守者即将退去的生活色彩。

既没听说过，有没有见到过的孩子们对这个场景吸引了。

但愿快门锁定的不只是记忆。

这种从树上摘红柿（软的柿子）记者也是第一次看到。

有句歇后语叫做吃柿子捡软的捏，就是这个意思。

这里的红色旅游景点在修缮。